卵の殻を洗って保存したり、調理したりするのはさけてください。卵には、気孔と呼ばれるごく小さな穴が7000〜1万個ほどあいています。そのため、温度の低い水で洗って放置すると、殻の表面についた雑菌などが水といっしょに卵の中に侵入し増殖する恐れがあります。

パック詰めで売られている卵のほとんどは、ＧＰセンター（洗卵選別包装施設）というところで、洗卵・殺菌・乾燥され、さらに紫外線（ＵＶ）殺菌が施される場合もあります。洗卵時の温度は、厚生労働省の規定で「30度Ｃ以上で卵温より5度Ｃ以上高いこと」と決められており、その後、完全に乾燥され出荷されます。

このように、卵は、非常に衛生的な処置を経て出荷されますが、どうしても卵の汚れが気になる場合は、乾いた布などでそっとぬぐい取るくらいにしてください。

また、スーパーで冷蔵された卵を購入したあと、冷蔵庫に入れ忘れて常温で放置してしまうと、卵の表面に水滴がつくことがあります。この場合も、殻についた水滴から細菌が侵入する可能性があるので、すぐに冷蔵庫に入れて保存することが大切です。

この記事は、医療や健康についての知識を得るためのもので、特定の見解を無理に推奨したり、物品や成分の効果効能を保証したりするものではありません。

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