買ったばかりの卵を割ったさい、白身が薄く濁っている場合がありますが、それは卵が新鮮な証拠です。
産まれたばかりの卵の卵白には、二酸化炭素が多く含まれており、その量が多いほど卵白は白く濁って見えるのです。また、そうした卵は、きっと、卵黄も盛り上がっているはずです。

こうした白身に含まれる二酸化炭素は、卵の鮮度を保つのに有効だと考えられていますが、時間の経過とともに、卵の殻にあいている気孔という小さな穴から徐々に抜け出ていきます。なお、卵に含まれている二酸化炭素の量には個体差があり、二酸化炭素が抜けていく量も温度や周囲の気圧によって異なります。

よく食品の包装をするさい、鮮度を保持するために二酸化炭素や窒素ガスを封入する技術がありますが、卵の二酸化炭素にも、それと同じ効果があるということです。自然の産物である卵のしくみには、本当に驚かされます。

この記事は、医療や健康についての知識を得るためのもので、特定の見解を無理に推奨したり、物品や成分の効果効能を保証したりするものではありません。

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