１、ぬか床は1日1〜2回かき混ぜる！

毎日必ず自分の手で混ぜるのが基本です。
ぬかはにおいが移りやすいので、ビニールの手袋などは使わず、必ず自分の手で混ぜます。
また、人によって皮膚についている菌がそれぞれ異なるので、他人に混ぜてもらうのはおすすめしません。

２、空気を抜く

野菜などをぬか床に入れる際は、ぬかの中に完全に沈めます。そして、手で押さえてぬか床の表面を平らにします。
ぬか床の空気を抜くことで乳酸菌が活発に働き、発酵が進みます。

３、清潔に保つ
ぬか床は常に清潔な状態にしてください。ぬかをかき混ぜる際は、ぬかが飛び散らないようゆっくりとていねいに混ぜましょう。
容器の縁についたぬかは、ふきんなどでやさしく拭き取ります。

微生物に影響を与えるのは、
「温度」
「水分量」
「清潔さ」

おいしいぬか床にするには、温度、水分量、そして清潔さを保たなければなりません。
温度は、できる限り20～25度Cをキープするようにし、ぬか床が水っぽくなったらこまめにキッチンペーパーや水抜き器で余分な水分を取り除きます。
また、毎日混ぜるたびに、容器の縁についたぬかはきれいなふきんで拭き取りましょう。

次の記事では野菜の漬け方を紹介しましょう。

写真：©️カラダネ/©︎AdobeStock

わかさ夢MOOK106｜ぬか床をを育てて健康になる！

出典名：ぬか床を育てて健康になる！キレイになる！最高のぬか漬けレシピ
発行：株式会社わかさ出版
発売日：2019年7月1日
定価：900円＋税
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