ANSWER：ぬか床のにおいが悪くなったら取り替えます

昆布はぬか床にうま味を加え、唐辛子は辛味づけと防腐作用のために使われます。
ぬか漬けのうま味が足りないときや味が薄く感じられたときは、昆布を取り替えるといいでしょう。
ぬか床から腐敗臭がするときは、雑菌の繁殖が疑われるので、新しい唐辛子を入れます。
ただし、唐辛子を入れすぎると辛味が強くなり、漬ける野菜によっては辛味が余計な場合もあるので、ぬか床の状態と味のバランスを確かめながら、時間を置いて１本ずつ加えたほうが無難です。
昆布や唐辛子を定期的に取り替えたいときは、お茶パックに入れて漬けると取り出しやすくなるので便利です。

他にもこのような食材を入れても美味しくなります。
１、山椒涼味が加わり、防腐作用もある。湯通しして水気を切って入れる

２、柚子皮を軽く湯がいて細かく刻んだものを入れると香りづけになる

３、干しシイタケ

うま味が加わるほかに、ぬか床の水分を減らすときも役立つ

ANSWER：素手でかき混ぜるのがベストです

手を洗って清潔なタオルで拭いてから、素手でぬか床をかき混ぜるのが理想的です。
人の手にも微生物がついているので、それがぬか床に加わることで家庭の味にもなります。
あかぎれなどの傷があるときやマニキュアを塗っているときは、ゴム手袋を使ってもかまいませんが、毎日ゴム手袋をつけてぬか床をかき混ぜていると、ゴム臭さが移ってしまいます。
同居している人がいる場合は、自分の代わりに素手でぬか床をかき混ぜてもらったほうがいいでしょう。手についている微生物が家庭の味になります。

ANSWER：まずは市販のぬか漬けセットで試してみては

本格的なぬか床作りを始める前に、試しに少量だけ作って自信をつけたいと思っている人は多いでしょう。
また、ぬか床を作りはじめて、ようやく野菜を漬けられるようになるまで、夏場で10日から2週間、冬場なら1ヵ月以上かかることもあります。
もっと早く自分で作ったぬか漬けを食べたい、という要望も少なくないはずです。その場合は、市販のぬか漬けセットを利用してはいかがでしょう。ぬか漬けセットの中には、最初から発酵したぬか床が封入され、その日から使えて１ヵ月くらいで使い捨てするタイプもあれば、発酵したぬか床のほかに、容器や各種の風味づけ、足しぬかが封入されているタイプもあります。
ネット通販で調べれば種類も多く、発酵したぬか床だけなら1,000〜3,000円ほどで入手できるので、目的と予算に応じて選んでください。

Q&Aはこれで終わりです。
次回からは、ぬか漬けのレシピ集を紹介します。

写真：©️カラダネ/©︎AdobeStock

わかさ夢MOOK106｜ぬか床をを育てて健康になる！

出典名：ぬか床を育てて健康になる！キレイになる！最高のぬか漬けレシピ
発行：株式会社わかさ出版
発売日：2019年7月1日
定価：900円＋税
本書をお求めの場合は、お近くの書店でのご注文、または、Amazon、楽天ブックスでも購入できます。