水菜の漬け時間は〜6時間です！

【作り方】
❶軽く洗い、水気を切る。
❷半分に切って輪ゴムでとめてから塩を振り、ぬか床に漬ける。
❸取り出したら水洗いしてぬかを落とし、食べやすく切る。

★ポイント★
栄養のポイントは、カリウム。
野菜に多いミネラルの一種です。利尿作用によって体内の余分な水分やナトリウムを排出し、むくみの改善が期待できると言われています。

カリフラワーの漬け時間は6〜8時間です！

【作り方】
❶水洗いし、小房に分ける。
❷水気を拭いて軽く塩を振り、ガーゼに包んでから、ぬか床に漬ける。
❸取り出したら水洗いしてぬかを落とし、大きいものは食べやすく切って器に盛る。

★ポイント★
栄養のポイントは、スルフォラファン。
アブラナ科野菜に含まれるイオウ化合物です。肝機能の改善、ピロリ菌への抗菌作用、細胞の腫瘍化を防ぐ働きなどが報告されています。

クレソンの漬け時間は〜6時間です！

【作り方】
❶水洗いしてからよく水気を切り、輪ゴムでとめる。
❷軽く塩を振ってから、ぬか床に漬ける。
❸取り出したら水洗いしてぬかを落とし、器に盛る。

★ポイント★
栄養のポイントは、シニグリン。
クレソンなどアブラナ科野菜に含まれている辛味成分です。抗菌作用で食中毒の予防や、食欲増進に役立つと言われています。

今回は、アブラナ科野菜を多く紹介しました。これらの野菜も軽く塩を振ってから漬けるのがポイントです。

写真：©️カラダネ/©︎AdobeStock

わかさ夢MOOK106｜ぬか床をを育てて健康になる！

出典名：ぬか床を育てて健康になる！キレイになる！最高のぬか漬けレシピ
発行：株式会社わかさ出版
発売日：2019年7月1日
定価：900円＋税
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